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鸭嘴鱼学名为匙吻鲟，原产于北美洲的密西西比河流域，20世纪60年代，美国开始人工养殖，我国1988年从美国引进 。匙吻鲟隶属于鲟形目匙吻鲟科匙吻鲟属，全世界匙吻鲟科的鱼只有两种，另一种是产于中国的白鲟 。
匙吻鲟是经济价值极高的鱼类，其肌肉中富含8种人体必需的氨基酸,而且脂肪中含12.5 %的"DNA"和"BPA"(亦称脑黄金) 。由于鲟鱼资源短缺, 国际市场上价格居高不下, 鲟鱼肉每千克达40～50美元 ,鱼子酱每千克150～200美元 。
要认识匙吻鲟，就要从这种鱼的生态习性开始 。
那么 ， 匙吻鲟喜欢什么样的水质条件呢？匙吻鲟是典型的淡水鱼，常年生活在内陆江河湖泊中，喜栖息于水的中上层，生存水温为0～37℃ ， 适宜的pH范围为6.5～8，和四大家鱼相似 。但是有一点需要特别注意，就是这种鱼对溶解氧要求较高，应在5毫克/升以上 。
同时，匙吻鲟具有优良的生长性能：匙吻鲟性情温和，终生以浮游动物为食，幼年靠吞食，成年则靠滤食，因此，匙吻鲟的口张开后极大，便于将一定水体内的浮游动物“一网打尽”，捕食方式类似于鲸鱼，这也再一次充分说明了“结构与功能相适应”这一普遍的生物学规律 。
刚孵出的仔鱼，口不能闭合，只能被动摄食开口饵料主要是小型枝角类等浮游动物 。孵出1个月后，长吻生长出来，才有主动摄食能力 ， 主要靠吞食，食物是浮游动物等 。体长超过12厘米后 ， 摄食器官发育完善，转营滤食 。
在人工饲养下，匙吻鲟也喜欢摄取小颗粒的浮性饵料，生长速度较快，当年鱼苗到年底一般全长可达45～60厘米，重0.7～1千克；2龄鱼全长可达70～80厘米 ， 重2～3千克 。目前发现最大的鸭嘴鱼重达65千克 。
匙吻鲟有什么样的繁殖习性呢？在外形上，匙吻鲟雌雄鱼区别不大 。雄鱼在7～9龄达到性成熟，雌鱼晚一年，相对怀卵量约为每克体重3.5粒 。匙吻鲟多在4～5月繁殖，适宜水温为16～18℃ ， 繁殖期会游到江河上游产卵，受精卵灰黑色，直径2～2.5毫米，有黏性，往往粘在砾石上孵化 ， 孵化期6～7天 。
和四大家鱼相同，匙吻鲟的人工繁殖也必须注射激素进行催产，受精卵要求微流水孵化，且孵化水温偏低，在11～24℃ 。由于人工繁殖较为复杂，一般的养殖户都是购买鱼种饲养，不过，匙吻鲟的苗种价格较高 。
划重点！匙吻鲟的养殖特点及经济价值就生活习性而言，匙吻鲟与鳙鱼非常相似 ， 性情温和，多活动于水的中上层，拉网起捕率高等，特别是在食性方面，几乎和花鲢完全一样，但匙吻鲟对水质和溶解氧的要求明显高于花鲢，市场售价也远高于花鲢 。
【匙吻鲟 匙吻鲟是国家保护鱼类吗】为了表明鸭嘴鱼与鳙鱼的价值差距（主要是为了表明文章标题的客观性），笔者寻找了有相关的养殖数据，仅供各位朋友参考 。
在一次养殖试验中，借助面积为6亩,水深 1.8m 的池塘主养体长25-30cm的匙吻鲟480尾 ， 经270天的饲养,最后鸭嘴鱼最大个体长达85cm ,体重达 2.63kg , 平均体重达 1.7kg , 上市价为 80元/公斤（该数据是数年前的市场价，现在鸭嘴鱼一般可以卖到60-100元/公斤，不同的地区价格有所出入） ,匙吻鲟总产值 62016元 。
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