文章插图
用料：
低粉 85 克
牛奶 50 克
鸡蛋 5 个
细砂糖 45 克
玉米油 50 克
柠檬汁 几滴
盐 少许
黑加仑 20 颗
步骤：
0. 准备好所有要用器具，打蛋盆无水无油，选择所用鸡蛋 50 克左右，中等个头 。用分离器将蛋黄与蛋白分别放入不同容器中 。
1. 制作蛋白霜：开动打蛋器打至鱼眼泡，挤入适量柠檬汁及盐（使蛋白打发更容易，且不易消泡），加入 1/3 糖，当蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入 1/3 糖，继续搅打，到蛋白比较浓稠，出现纹路的时，加入剩下的 1/3 糖 。打蛋器由慢速至快速逐步提升，当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出尖角，但是尾巴是弯曲的，表示已经到了湿性发泡的程度，可以做戚风蛋糕卷了 。今天我要做戚风蛋糕，还要再继续搅打呢 。当轻轻提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小而直立的尖角 ， 蛋白就达到了干性发泡的状态了，移放至冰箱冷藏 。
2. 制作蛋黄糊：蛋黄加入 5 克砂糖搅拌至溶解 ， 再加入牛奶和油搅拌至乳化状态 。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可 。搅拌过程是用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋，那样蛋糕就不够松软了！
3. 混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前将面包机预热，调至烘烤程序即可 。从冰箱冷藏室取出打发的蛋白霜，盛出 1/3 蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合 。颜色均匀后，拌入剩下全部蛋白糊 。
4. 将蛋糕糊倒入面包桶中，用刮刀的橡胶部位轻敲面包桶四个小角 ， 把大气泡震出 。
5. 50 分钟过后，取出面包桶 ， 把面桶倒扣在烤网上至冷却，防止回缩 。
6. 脱模啦！切一片来看看，里面的组织细腻无比?。。∶挥锌鞠涞耐久牵?又或是用烤箱经常烤出布丁层的同志们，不妨来试试用手里的面包机烤个戚风试试吧，它会让你有意想不到的惊喜哦?。。?
7. 无葡萄干版的 。同样迷倒众生?。。?
【怎么用面包机做蛋糕 如何用面包机做蛋糕的做法】小贴士：
在预热前在面包桶上裹上一层锡纸，这是很关键的，不然外皮会太焦了 。没有以上的效果哦！
责任编辑：雪菲
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