醋溜土豆丝的做法 醋溜土豆丝的做法视频


醋溜土豆丝的做法 醋溜土豆丝的做法视频



之前在参加中餐师考级培训时,感觉课程上学到好多知识点 , 中餐老师在演示标准菜式时都是按照酒店标准进行;于是回家后将知识点回温了下,整理成了教程~ 这样酒店味道也能家常简单制作~
By 厨娘Joyce章鱼
用料土豆 1个(约400克)胡萝卜 半根小米辣 2个葱 3根油 30克白醋 15+15克盐 3—5克糖 5克料酒 5克(可不加)
做法步骤
1、准备食材,胡萝卜也可以换成红青椒~
2、将胡萝卜切片后排整齐(有助于切丝均匀);
3、左手轻扣住食材,右手拿刀 , 将胡萝卜切成火柴棍粗细即可(前期的切片也很重要);
4、土豆切成均匀的薄片(火柴棍粗细);
5、将土豆片排整齐后切丝,切好的丝放置于加水的碗中(防止氧化);
6、小米辣2根切小段;
7、锅内倒水,水开后加入几滴油和1g盐(1g两勺);
8、将土豆丝和胡萝卜丝放入焯水1—2分钟(土豆丝变透明即可捞出);
9、热锅冷油,倒入30克油;
10、油温五成热后加入葱白段、小米辣炒出香味;
11、随后放入焯水后的土豆丝和胡萝卜丝;
12、煸炒2—3分钟即可,煸炒过程中加入盐、糖、料酒、白醋(由于白醋易挥发 , 先加15克,临出锅再加15克即可);
13、装盘即可享用;
小贴士1.此教程为酸辣口味,不喜欢吃酸辣的可把醋和小米辣去掉,做成清炒土豆丝也很好吃; 2.土豆丝焯水(锅内滴少许油可使土豆丝更油亮)的目的一来是为了除去土豆丝中的淀粉,可使口感更爽脆,而来是可以更快成熟 , 也防止最后翻炒时粘锅; 3.前期的切片均匀可有助于最后切丝; 4.也可以加点蔬之鲜/鸡精(我因为做菜基本不加味精,所以没把味精写上去);
土豆的营养功效土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎 , 宽肠通便,降糖降脂 , 活血消肿,益气强身 , 美容,抗衰老之功效 。
1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富 。能供给人体大量的热能,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,在欧美国家特别是北美 , 土豆早就成为第二主食 。

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