【上海熏鱼 上海熏鱼正宗做法】
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜 。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重，营养丰富 。
2、今天老刘就来分享一下“五香熏鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面 ， 开始介绍所需要食材：
青鱼段1000克，大葱8克，生姜3克，冰糖15克，五香粉8克，青花椒粒3克 ， 八角3克，桂皮3克 ， 香叶3克 。
4、先把大葱切末，生姜切片，然后把背脊处破开的青鱼段，里面的黑膜擦干净 。然后把处理干净的青鱼段从中间竖着一切为二，再切一厘米厚的青鱼段 。
【老刘小贴士】
青鱼段里面的黑膜必须去除 ， 否则做好的成品有鱼腥味 。
5、然后把沥干水分的青鱼段腌制下，先放入一半的五香粉 ， 4克食盐，适量白胡椒粉 ， 葱姜挤出葱姜汁，再放入少许料酒去腥，然后用手抓匀备用 。
6、锅控干后，倒入八角、桂皮、青花椒粒、香叶 ， 用小火炒香，炒制过程大约要5分钟左右，炒香后 ， 放入500克清水，再放入剩下的4克五香粉 ， 葱末和姜片，15克冰糖，20克生抽，10克老抽，5克蚝油 ， 适量料酒和白胡椒粉，搅匀后中小火烧10分钟 。再放入10克白糖，然后关火焖20分钟 ， 让汤汁吸收所有辅料的味道 。
7、等汤汁冷却后，过滤去辅料，只留汤汁 ， 再加入20克香醋 。
8、锅控干后，倒入1000克大豆油，等油温七成热时，依次放入控干水分的青鱼段，先不要动它 ， 等炸制定型后再翻动鱼块，否则鱼块容易碎 。等鱼块炸制色泽金黄时 ， 用筷子一块块夹出 。
9、等油温再次升至七成热时，放入鱼块 ， 再次复炸15秒马上捞出，放入烧好的汤汁中 ， 泡20分钟，让青鱼段吸收汤汁的味道 。
10、泡的时间到时 ， 捞出装盘，这样一盘香酥酸甜、五香味浓郁的五香熏鱼就做好了 。
11、青鱼个大肉厚 ， 多脂味美，刺大而少 ， 含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品 。还含有丰富的硒、碘等微量元素，能帮周维护细胞的正常复制，强化免疫功能 ， 有延缓衰老、抑制肿瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用 。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注 ， 老刘谢谢大家观看 。
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