买回家的冰冻带鱼段，可以解冻在冷水中浸泡一段时间 ， 待自然化开后，去除内脏洗净，然后捞出控水 。待水控干后 ， 用保鲜袋装好封口，放到冰箱冷冻室保存 。
冰鲜带鱼，可以放到较大的长方形保鲜盒里 ， 盖上保鲜膜，撒上适量的冰屑，并加入少许冷水，然后放到冰箱冷藏 。
最好是将带鱼分成若干小份分别包装保存 。每次吃时，取一份直接化开烹饪 ， 这样既快捷方便，又可以避免带鱼反复化冻 。
特别需要提醒消费者的是，带鱼如果存放不当 ， 反复取用而多次解冻，或存储时间过长，表皮的银鳞就会和空气接触发生氧化反应，导致体表发黄 。
周德庆强调说，带鱼体表的脂肪在空气中很容易被氧化，而氧化后的脂类，很容易在鱼体表面形成一种黄色物质 。随着氧化程度加重 ， 这类黄色物质就会越来越多，使带鱼失去原有的色泽和风味 。
带鱼发黄后 ， 鱼肉中含有的蛋白质会被氧化变质，释放有毒物质，或滋生许多有害细菌 。这时候如果再食用 ， 就有可能出现呕吐、腹痛、泻、发烧等症状，严重的还可能导致食物中毒 。除上述症状外 ， 同时还会出现皮肤潮红、头痛、皮疹、瘙痒甚至脱水或休克等症状 。
因此
发黄的带鱼千万别吃
来源： 中国消费者报
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