估计一个鸡蛋重多少克一个鸡蛋重多少克 _云知道

比起“一天吃几个鸡蛋好”的问题，很多人都忽略了鸡蛋本身的品质。
事实上，评价一枚蛋是否优秀，各国有明确的“定级标准”，蛋重、蛋白浓稠度、洁净度等都是评价指标。

哪个等级的鸡蛋最好？营养价值是否与等级有关？《生命时报》采访专家，详解各国对鸡蛋的分级标准，并教你几招挑出新鲜鸡蛋。
受访专家
华南农业大学食品学院教授赵力超
中国农业大学动物科学技术学院副教授郑江霞
湖北省黄石市营养学会理事长、黄石市中心医院临床营养师胡晓岚
各国都有对鸡蛋的“考核体系”根据商务部发布的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准与国家标准化管理委员会发布的《包装鸡蛋》标准，鸡蛋分为特级（AA）、一级（A）和二级（B）。
三种蛋的蛋壳均清洁完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物；等级越高代表鸡蛋越新鲜，蛋白、蛋黄的状态越好。
为了便于包装和运输，鲜鸡蛋还会根据蛋重分为XL、L、M、S等4个级别：

超过68克为XL号
58~68克为L号
48~58克为M号
43~48克为S号

其中，后三种还会进一步分成两级，如L（+）和L（-）。

事实上，以上将鸡蛋分级的做法并非我国独有，很多国家也会根据重量、蛋白浓稠度、洁净度等，将鸡蛋划为不同等级。
美国
将鸡蛋分为AA、A、B三级，前两种都会经统一清洗后低温保存，作为整蛋出售，B级蛋蛋白稀薄、蛋黄扁平，主要加工为液蛋或蛋粉产品。
鲜鸡蛋则会根据蛋重分为超大号、特大号、大号、小号以及迷你号。
欧盟
将鸡蛋分为A、B两类。
A类蛋可做整蛋出售，常温保存，但不做清洁处理；B类蛋为不符合A类要求的次品蛋，常加工为液蛋或蛋粉制品。
A类鸡蛋按重量又分为XL号、L号、M号、S号。
鸡蛋分级和营养价值有关吗？相对来说，我国消费者更熟悉的分类方式是根据产蛋鸡品种，分为普通鸡蛋和特色鸡蛋；根据饲养模式，分为笼养鸡蛋和散养鸡蛋。

普通鸡蛋：一般由高产蛋鸡生产，常见蛋壳颜色有白壳、褐壳和粉壳三种；
特色鸡蛋：由特色地方鸡种生产，常见蛋壳颜色有粉壳、绿壳两种。

不同蛋色的鸡蛋在我国的消费比例大致为：褐壳55%、粉壳43%、白壳1%、绿壳1% 。
从蛋品营养成分和蛋品安全的角度，不同蛋色和饲养模式不会让营养价值产生明显差异，但散养鸡蛋多会面临较大的食品安全挑战。
整体而言，鸡蛋分级的主要依据为新鲜程度，同时辅以重量。因此，与营养价值关联较小。比如，特级（AA）鸡蛋相对更新鲜。我国不同等级的鸡蛋都经过严格检验，可以放心食用，消费者按需购买即可。
除此以外，一些人还有个认识误区：觉得表面粘着“屎”的鸡蛋会更天然新鲜。
事实上，这种产出后不经任何处理的鸡蛋，被称为“脏蛋” 。其表面往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。