发酵箱的水温指的是温度，是把底部水煮沸，产生大量水蒸汽，使温度与湿度适合面包坯的发酵，发酵箱的气温指的是湿度，气温选是把水蒸汽凝聚的水珠加温雾化，使面包坯发酵的质量更好 。
【发酵箱的水温是湿度吗？ 发酵箱的水温是湿度吗】发酵箱利用发热元件对水和空气进行加热 ， 使其产生相对湿度为80-85%和温度为35℃~40℃的气温 。面包坯在该环境中完成二次发酵过程，达到烘烤前应有的体积和形状 。
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