贝类毒素是由于贝类摄食或共生的藻类有毒，毒素在贝类体内蓄积产生 。其出现有明显的地域性和季节性，赤潮发生时最多见 。近年发现的高危贝类主要是贻贝（又称海虹、淡菜），其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊等 。常见贝类毒素有腹泻性、麻痹性、神经性和记忆缺失性等，以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主，中毒严重时可导致死亡 。贝类毒素无色无味 ， 不会使贝类本身产生肉眼可分辨的变化，冷冻和加热不能使毒素完全失活 。特别提醒公众消费贝类时尽量到正规食品生产经营场所，避免在赤潮预警期间自行打捞食用海产品 。
公众一旦误食上述食品，如出现呕吐、腹泻、发热、头痛、麻痹等可疑症状，应立即采取催吐措施，并尽快到医疗机构就诊 。
消费者在购买预包装食品时，应选购包装袋完好无损，食品包装上的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等重要食品信息齐全、清晰、有效的预包装食品 。如发现漏气、食品外观不完整、污秽不洁或混有异物的不宜购买，特别要对绑赠、促销食品的生产日期、保质期进行认真查验 。在选购散装食品时，消费者应选择加贴标签、且标注有生产者产品信息和经营者信息的散装食品 。外出就餐时，应选择具有有效营业执照、食品经营许可证或小餐饮登记证的饭馆就餐 。
值得注意的是，祭祖后的食品必须重新加工，烧熟煮透才能食用 。外出踏青时 ， 不要随意采摘野菜、野生果、野生蘑菇和野蜂蜜，以免误食中毒 。
四季豆、豆浆须煮熟再吃
我国目前已知食用蘑菇种类有700多种，其中毒蘑菇多达190多种 。在潮汕地区发生的蘑菇中毒事件中，最常见的致毒菌是灰花纹鹅膏菌、俗称的“白毒伞”，大量生长于广东春季温暖多雨的三四月 ， 特别是在潮湿温暖的回南天后更易生长，五月至七月也有少量出现 。
食用毒菇中毒者部分致死率高，其中具有肝毒性的鹅膏菌属品种中毒后死亡率高达80% 。由于多数毒蘑菇与无毒食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以甄别，而误食毒蘑菇导致的中毒大多症状严重，死亡率较高，因此，建议市民不要随意采食和购买陌生的、从未食用过的野生蘑菇 。
专家告诉采访人员，在急诊的多位食物中毒的患者中 ， 食用未煮熟的四季豆或豆浆引发中毒的患者占大多数 。他解释，生四季豆、生豆浆都含有皂甙，食用后会强烈刺激消化道 。若加热不彻底，食入的皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用 。因此，烹调四季豆、煮豆浆务必要煮熟煮透再食用 。
发芽马铃薯不要食用
未成熟马铃薯和发芽马铃薯含较高浓度龙葵碱 ， 又称马铃薯毒素，特别是发芽马铃薯 ， 其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%—0.5% 。研究发现，食用0.2克—0.4克龙葵碱即可引起中毒 ， 一般在食用数小时内即出现咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状 。
专家对此提出建议，一次购买马铃薯不宜过多 ， 存放在通风处 。发芽多、皮肉变色的马铃薯不要食用 。
（来源：极目新闻、新华网、中国食品安全报、南方日报 ）
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