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【高压锅糟鱼的做法 高压锅糟鱼的做法视频】
1、小鲫鱼处理 ， 清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下 ， 盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后 ， 一定要将水份沥干，方便下一步操作 。
2、油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼 ， 逐条炸透捞出 。葱 ， 姜 ， 香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面 。
3、炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋 ， 白糖，料酒 ， 葱，姜，蒜，花椒，茴香 ， 大料，桂皮，酱油 ， 根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开 。
4、把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火 ， 压25－30分钟左右，直接关火冷却后打开锅盖 ， 直接上盘，或放水冰箱内，冷藏口感更佳 。
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