芝士怎么保存冷藏还是冷冻好芝士怎么保存冷藏还是冷冻 _云知道

有个事儿得跟奶粉坦白。几年前的奶叔食堂，奶叔教大家做了很好吃的奶酪炒饭（戳这里看奶酪炒饭做法），但转头就忘记了冰箱冷藏层里没吃完的奶酪。等再想起来去看，好端端的奶酪竟然发霉坏掉了，奶叔心疼得不行。
和很多食物一样，想要用冰箱长期保存奶酪，光冷藏是不够的，还得冷冻?。?

先说一下，和冷冻牛奶一样，冷冻奶酪并不会损失奶酪里原本有的营养，但冷冻这个行为，确实会对奶酪造成一些影响。
大家吃过冻豆腐吗？把绵密的新鲜豆腐冷冻起来，豆腐里面的水被冻成冰之后体积变大，在豆腐内部形成一个个小冰珠，这时候再把冻豆腐拿出来，小冰珠融化了，但在豆腐里留下了一个个小蜂巢似的洞。

冷冻过的豆腐丨natalietamara.co.uk
这样的事也会发生在冷冻奶酪上，不同的是，奶酪有很多种，含水量不同，冷冻再解冻后的结果不太一样。
含水量较高的奶酪被冷冻再解冻后，会变得容易碎裂、质地不太均匀，不适宜直接吃，但挤出水分、搅匀用来做成酱汁还是没问题的。

解冻后的冷冻新鲜奶酪，像不像冻酸奶？丨trustedreviews.com
还有常撒在披萨上的马苏里拉奶酪，虽然含水量高，但因为吃的时候横竖都得烤到融化，所以也可以冷冻储存，对风味和口感的影响也不大。

新鲜的马苏里拉奶酪含水量很高，看着水嫩嫩的丨fallinlovewithcheese.com
相比于手工制作居多的新鲜奶酪，奶酪工厂里生产的硬质奶酪（比如切达奶酪、帕尔马奶酪等），大都能经受住低温考验而不变质。
所以要是遇上硬质奶酪打折，尽可放心多买一点，放到冰箱里冻起来慢慢吃，冷冻对于硬质奶酪来说，可以说是一种优秀的储存方式。