一)什么是长链不饱和脂肪酸长链多不饱和脂肪酸是指链长在十八个碳原子以上并含有多个顺型烯式键的脂肪酸 。由于它们的长链和多个有间隔定位的顺式双键，才赋予它们特殊的结构功能和生理功能 。在体内，它们不仅是细胞膜结构的成分，而且还有调节生理功能的意义 。生物界存在的脂肪酸多数具有16个和18个碳原子的长链，比它短的称之为中链和短链脂肪酸 ， 比它长的就称为长链脂肪酸 。
二)饱和酸和不饱和酸的区别1、不含碳碳双键或者三键的酸叫饱和酸 ， 含有碳碳双键或者三键的酸叫不饱和酸 。
2、饱和脂肪酸就是硬脂酸，软脂酸为主的脂肪酸，这两种脂肪酸在常温下都是白色固体状 。因此，饱和脂肪酸含量高的油脂也是白色固体状，比如牛油，羊油和猪油，都是含有大量饱和脂肪酸的油脂 。
3、不饱和脂肪酸就是含有油酸 ， 亚油酸，亚麻酸的脂肪酸 。这些不饱和脂肪酸常温下都是液体透明状，所以，富含这些不饱和脂肪酸的油脂，比如各种植物油，常温下也都是透明液体状 。
三)饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别1、性质不同：
饱和脂肪酸 。不含不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸 。
不饱和脂肪酸 。除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸 。
2、食物不同：
饱和脂肪酸 。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多 。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸 。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸 。
【什么是长链不饱和脂肪酸】不饱和脂肪酸 。蔬菜为大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜 。各种蘑菇如香菇、花菇 。大豆及豆制品为黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；鱼类为甲鱼及各种海鱼；水果为石榴、菜果、山楂、橘子；奶类为酸奶等 。
四)什么叫脂肪酸不饱和程度不饱和程度是有机物分子不饱和程度的量化标志,用希腊字母Ω表示,在有机化学中用来帮助画化学结构 。
脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链 。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类：
1、饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；
2、单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；
3、多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键 。
根据有机物分子结构计算，Ω等于双键数加叁键数乘2加环数 。
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