将食碱粉倒入温水中 ， 搅拌使其混合后静置10分钟左右；面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和酵母水并搅拌面粉至絮状；和好的面揉光 ， 盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
发酵是一个复杂的过程 。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。
发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足，面团体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度 ， 面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 ， 如果蒸制还会出现塌皮收缩现象 。
【面粉如何发泡 面粉如何发泡快】发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说，普通的面团 ， 在28度的时候，需要1个小时左右即可 。如果温度过高或过低 ， 则要相应缩短或延长发酵时间 。
推荐阅读
- 同花顺买卖点如何显示
- 如何冻结窗口 如何冻结窗口前两行
- 掉进造句 用掉进造句如何造
- 如何清洁玻璃上的污垢 怎么清洁玻璃上的污垢
- 如何清洁窗纱 怎么清洗纱窗
- 苹果手机iphone x如何设置面部识别
- 对于非法同居者应该如何处理 对于非法同居者应该如何处理呢
- 住宅改商铺被拆迁如何补偿 商铺拆迁应该怎么补偿
- 镜头发霉怎么处理 镜头发霉如何处理
- 如何灭家里的白蚁 如何彻底灭绝屋里的白蚁