老“食”说：螺蛳粉，螺蛳粉是广西柳州的名小吃 ， 风味独特，深得大家的喜欢 。
螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗 ， 特别带劲 。
米粉能够如此好吃，其关键是在汤底 ， 如果自己会制作汤底，那么，味道也
不会差 。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法，配方和步骤告诉你 ， 喜欢
的收藏起来 。
食材：石螺适量，小米辣，干辣椒，酸笋
香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤
调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，
螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黄花菜 ， 酸豆角 ， 提前炸好的豆腐皮 ，
木耳丝 ， 葱油 ， 生菜，干米粉
米粉提前用冷水浸泡2小时，不能用热水泡，否则米粉会很软，
口感就不好吃了 。
制作第一步：首先需要准备新鲜的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否则味道会
不够好 。
把石螺放到清水里清洗干净，多清洗几次，5-6次为最好 。
热锅烧油 ， 油热后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味 。
姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出红油，炒出香味 。
记?。?不能用大火 ， 否则不能炒出小米辣的味道 ， 大概需要8分钟
左右 。
小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香叶，茴香 ， 白芷），酸笋放入 ，
继续用小火，把大料，酸笋炒出香味来，大约需要3分钟 。
3分钟后，把辣椒干放入 ， 炒一分钟
辣椒干炒出香味后，把螺丝放入 ，
加入米酒，老抽
翻炒出香味，大概需要5分钟 。
5分钟后，加入准备好的腐乳，炒出香味 。
腐乳炒出香味后，加适量的蚝油，
再把准备好的高汤倒入 ，
加入适量的冰糖提鲜 。汤水煮开 。
汤水煮开后，把它转入到汤锅，用中小火煲2个小时，
把食材中的味道都煲出来 。
这就是螺蛳粉汤汁的制作方法 。
第二步：起锅烧油，油热后，把酸豆角放入，炒香炒熟 。
加入适量的盐，少许白砂糖调味，出锅装盘 。
同样的方法，把木耳也炒熟 。
黄花菜炒熟，
螺蛳汤底调好后 ， 加适量的盐调味，搅匀 。
第三步：锅中水烧开，水开后，把泡好的米粉放入烫
2-3分钟 。
3分钟后 ， 把米粉捞出放入大碗中，加入适量的葱油拌匀 。
把生菜放入开水中烫至断生 ， 捞出，放入米粉的碗中 。
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