3.锅内加入水，冷水下入猪脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫 ， 沥净水分 。猪脊骨焯水 ， 可以去除骨头的腥味 。
4.锅内加入油烧热，下入酸菜翻炒2-3分钟，下入葱花、姜片，花椒，大料翻炒均匀 。
5.下入焯好水的猪脊骨，淋入热水 ， 水量和脊骨持平就可以，大火烧开，转中小火煮40分钟 。
6.到时间后，下入粉条 ， 加入盐调味，继续炖10分钟 ， 将粉条炖制变透明，关火，盛出即可，一锅酸爽开胃又下饭的地道东北菜就做好了 。
【大鹅炖酸菜】所需材料：大鹅1只、东北酸菜1棵、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下，把绒毛去除干净 ， 把大鹅表面洗净，沥净水分 。再把大鹅用刀斩成大小均匀一些地块 。
2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍 ， 将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用 。如果酸菜比较酸，就投洗两遍 ， 去除一部分的酸味 。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下，香叶和桂皮 ， 家里如果没有 ， 不放也可以 。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，把调料翻炒出香味 。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，把鹅肉的水分炒出一部分，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份 ， 这样也会增加鹅肉一定的香度，鹅肉吃着不腥 。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒 。大火烧开，盖上锅盖，转小火?制40分钟左右 。
7.另起一锅，加入油烧热 ， 下入酸菜翻炒几分钟 。
8.把炒好的酸菜放入到炖大鹅的锅内，加入盐调味，继续炖制20分钟左右 ， 到时间后，关火 ， 一锅香味扑鼻的大鹅炖酸菜就做好了 。
【酸菜炖冻豆腐】所需材料：东北酸菜1棵、猪骨头1斤、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出 ， 用手把酸菜丝攥净水分待用 。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味 。
1.冻豆腐不用解冻 ， 直接放锅里炖制就可以，猪骨头用刀斩成块 。
2.锅内加入半锅水，水量稍多一些，冷水下入猪骨头焯水，水开后，撇去浮沫，下入葱段、姜片、花椒、大料、料酒 ， 烧开，大火烧开，转小火炖制40分钟左右 。
3.期间，另起一锅，锅内加入豆油烧热，下入酸菜大火翻炒几分钟 。
4.把煮骨头汤内的葱段，姜片 ， 花椒，大料捞出不要，下入冻豆腐，再下入炒好的酸菜，大火烧开 ， 中小火煮15分钟，到时间后，加入盐调味，再继续煮5分钟 ， 一锅【东北酸菜炖冻豆腐】就做好了 。
【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、
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