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茶鞣质又叫茶多酚 。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿 。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30% ， 茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物 。
【茶的鞣质指什么 茶的鞣质指什么意思】指茶树的叶子和芽 ， 别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn） 。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶 ， 如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等 ， 在中国文学中亦称雷芽 。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶” 。
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