是因在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合 。而且形成立体状后并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，使之能被进一步加以利用 。
和面“三光”的方法：【为什么和面后面粉颗粒会形成立体状】和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多小面片 ， 俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上洒水 ， 用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上 ， 即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
推荐阅读
- 芦花为什么不能做棉袄呢 芦花为什么不能做棉袄
- 红薯发芽后怎么水培 红薯发芽后怎么水培种植
- 为什么苹果手机突然没有声音了 苹果手机铃声不响了怎么回事
- 海虹开锅后蒸几分钟熟透 海虹开锅后蒸几分钟熟
- 开口后的榴莲能放多久 开口的榴莲可以放多久
- 红掌移盆后要浇透水吗？ 红掌移盆后要浇透水吗
- 淘宝发货后几天自动确认收货2020 淘宝发货后几天自动确认收货
- 洗涤剂能溶解在水中吗为什么 洗涤剂能溶解在水中吗
- 莫高窟又称为什么 莫高窟又称
- 自制元宵为什么开裂的原因 自制元宵为什么开裂