川菜十大名菜分别是哪些菜系川菜十大名菜分别是哪些菜 _生活百科

【川菜十大名菜分别是哪些菜系川菜十大名菜分别是哪些菜】关于中国“四大菜系”，民间有不少生动的描述和概括。比如鲁菜被称作“官人菜”，因为盘大量大，豪爽大气；淮扬菜被称作“文人菜”，因为江南才子多，菜肴带有浓浓的文化氛围；粤菜被称作野人菜，因为可用食材非常丰富，在粤菜里经常能发现一些奇特的食材；而川菜则被称作“百姓菜”，因为更接地气、好下饭，符合大众口味。

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今天，懒喵想跟大家聊聊的，是四大菜系中的“百姓菜”——川菜。2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括川菜，其中有10道川菜当选。
接下来，懒喵就跟大家说说，这10道经典川菜都有哪些？看看你吃过几种？
1、大千干烧鱼

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大千干烧鱼这一菜名里的”大千“二字，源自我国知名的国画大师张大千。张大千不光是一位优秀的画家，也是一位美食家和烹饪家。在张大千的画作中，我们常能看到各种以蘑菇、萝卜等食材为题材的画作。他还曾对自己的学生说，“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术” 。
张大千结合中国饮食文化和书画艺术，创造出了“大千菜”，而大钱干烧鱼，正是大千菜里的招牌菜之一。这道菜以鲤鱼为原料，辅以五花肉粒烹制而成，菜色诱人，咸鲜适口，还带有一点辣味。据说，这道菜源自张大千家传的豆瓣鱼，后由张大千创新而成。
2、夫妻肺片

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上个世纪30年代，来自四川成都的郭朝华、张田正夫妇，在成都开了家名叫“夫妻肺片”的饭店，主要制售以牛杂为主要食材的凉拌菜。因为物美价廉的原因，深受过往食客的欢迎，并在几代人的努力下，成为了远近闻名的美食。夫妻肺片中的“夫妻”正是这么来的。
虽说菜名里带有“肺”字，但这道菜的食材里，却跟“肺”一点关系都没有。夫妻肺片主要以牛心、牛舌、牛肚等牛肉边角料为食材，经过卤制切片后，还会配以辣椒油、花椒面等调味，麻辣味十足，是道非常开胃的凉拌菜。值得一提的是，这道菜在国外也非常出名，并且有个很特别的译名，史密斯夫妇（Mr and Mrs Smith）。
3、宫保鸡丁

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宫保鸡丁这道菜，在鲁菜、贵州菜、川菜中都能看到，用料和做法有所差别，不过大家听过最多的，可能是川菜版的宫保鸡丁。它最早源自鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁。川菜中的宫保鸡?。?选用的是鸡胸肉，在炒之前，需要进行码味上浆。
在整道菜的制作过程中，还有2样必不可少的辅料，油酥花生米和干辣椒节。鸡肉的嫩滑和花生的香脆融合在一起，入口先是觉得微麻、微辣，之后会尝出一股甜味，还有点酸酸的感觉，可以说是辣、甜、酸三味结合，是道非常美味的下饭菜。
4、四川回锅肉