【嘎巴菜是什么 天津的嘎巴菜是什么】
嘎巴菜是锅巴菜 。
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜” 。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆 ， 摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗 ， 点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成 。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富 。
制作方法：大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等 。
1、绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状 ， 用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形 。
2、锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香 ， 上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁 。
3、将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨 。
4、碗内盛上嘎巴 ， 浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成 。
制作要领：煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊；随吃随浇卤汁 ， 不宜放置太久 。
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