瘦肉丸子怎么做好吃又嫩呢瘦肉丸子怎么做又滑又嫩 _生活百科

今日导读：做肉丸时，用冷水还是热水！教您正确做法，丸子又香又嫩，还不散。

冬天，很多父母都会时常给孩子做几个肉丸子吃，而冬天吃多了油炸的肉丸很容易上火，所以在冬天，很多人就会煮肉丸给孩子吃。虽然煮肉丸是很多人都喜欢做的美食，但是我看到过很多人煮的肉丸表面非常不光滑，而且碗中总有几个散的，作为一名大厨，看着大家把肉丸做成这样，我心里非常难过！因为胡师傅很长时间没有给大家讲解肉丸了，上次讲解的时间还是去年11月，为了帮助大家做出味道鲜美不会散的肉丸，我决定今天教大家正确肉丸的做法。

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?肉丸
而在教大家之前，我和几位粉丝和朋友闲聊过，问了一下大家平常肉丸的做法，发现大家在家做肉丸时，很多放错水。而只有煮肉丸的水放对了，煮出来的肉丸才不会散，而且还没有腥味。后来我就把正确的做法分享给这些朋友，大家都说以前试了很多做肉丸的配料，还是每次煮的肉丸不成形，而自从按照我说的方法煮肉丸，不管用什么配料，肉丸煮的都不散，而且一点腥味都没有呢，原来是用错水导致的。所以接下来我要把我最常用的肉丸配料和煮法分享给大家，希望大家以后不要在做错了。

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【原材料准备】：五花肉500克、蛋清30ml、淀粉25克、花雕酒4ml、鸡精2克、蚝油5ml、老姜10克、黑胡椒2克、番茄块300克、黑木耳10克，食盐、食用油、水适量。
【肉丸的做法】：
步骤一：首先将五花肉剁碎，然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中，朝一方向搅拌5分钟。

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步骤二：5分钟后，将淀粉和50ml的清水放入到肉丸中，继续朝一方向搅拌5分钟，直到肉不沾手，就代表肉搅拌好了。搅拌肉时，必须朝一方向搅拌，这样可以使肉丸更带劲，而且不易散。

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【瘦肉丸子怎么做好吃又嫩呢瘦肉丸子怎么做又滑又嫩】步骤三：锅中放入适量的冷水，然后将搅拌好的肉挤成肉丸放入到水中，等肉丸全部挤到锅中后，开大火将水煮开，接着再改小火煮3分钟。

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步骤四：接着将番茄块、黑木耳、食盐放入到肉丸中，继续大火煮3分钟，最后撒上适量的香葱和香油即可起锅食用。

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【胡师傅有话说】：
1、煮肉丸时，锅中必须放冷水，等肉丸都挤到锅中后，再开大火煮，这样既可以防止肉丸散，还可以将肉丸中的血沫煮出来，使肉丸吃着没有腥味！如果用开水煮肉丸，肉丸就会快速膨胀，从而导致肉丸下锅就散，还会使肉丸腥味重！
2、搅拌肉馅时，必须先放盐在放水，因为只有肉吃进盐，肉才能在吸收水，如果顺序放反，会导致肉馅一点水都吸不进去，这样做出来的肉丸吃着就一点都不鲜嫩。