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嫩滑的鸡蛋糕，除了水的比例和蒸制时间，还需牢记3个窍门才完美
马上就要过春节了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？
年夜饭桌上的菜是丰盛的，包括万象，鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等，可以说是样样都有；从烹饪的角度上来说呢，煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖等也是一样不少 。每道菜呢 ， 都有一个美好的寓意，比如说蒸菜，就意味着蒸蒸日上！
蒸鸡蛋糕 ， 非常普通的家常菜，不知道你是否发现在饭店的宴席上，它也经常出现 ， 总是特别的受欢迎 。饭店的蛋羹有的时候会加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草魚、银魚等同蒸，有时候就这么单独蒸 。无论是哪一种形式，鸡蛋羹细腻平滑犹如一面镜子 。
有那么一天我就下厨房向大厨请教 ， 为什么我蒸的鸡蛋常常蛋水分离，上面的气泡还好多，也不滑嫩，像吃老豆腐似的 。
大厨非常的热情，仔细地告诉了我，我一一记下来，回到家里马上试验，就是我在饭店吃到的那个味道，非常的完美，真的是太开心了 。
1.鸡蛋糕水的比例是多少？
大厨告诉我，蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键 。在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度 。低于1:1 ， 蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比例是1:1.5 。
2.蒸的时间是多长？
蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间 。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离，并且有蜂窝状态；时间过短呢，上面已经凝固 ， 下面还是蛋液 。具体的还要根据所用的餐具，如果是浅盘子7-8分钟就好 ， 如果是比较深的大碗要8-9分钟 。
除了这2点要记牢以外，还有3个窍门 ， 下面咱就用具体的例子来说一说吧，学会了年夜饭桌上露一手啊 。
【鸡蛋糕】
所需食材：鸡蛋2个（100克蛋液） ， 清水150克、盐少许
制作方法：
1．将两鸡蛋打入碗中，加盐打散 。
2．然后将蛋液过滤到另一个碗中，或用小勺子直接撇除泡沫也行 。这是为了得到更加细腻的蛋羹，蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡 。
3．往蛋液中加入1.5倍的温水（不要超过30度），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合 。这儿水不要太凉就可以了 ， 夏天直接用自来水，冬天可以稍微加热 ， 不要超过30度，如果太热就将蛋液烫成蛋花了，太凉也易形成蜂窝状 。
4．这时你会发现还有些浮沫，再用滤网撇去泡沫 。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果 。
5．在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼 。“保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中，“小眼”是为了透气 。
6．取蒸锅将水烧开 ， 再将放蛋液的小碗上锅，盖上锅盖，中大火蒸8分钟 。
细微小语：
1.蛋液与水的最佳黄金比例是1：1.5 。
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