新鲜木耳焯水后还有毒吗新鲜木耳有毒吗 _云知道

一说起木耳
可是拥有众多“铁杆粉丝”的
绝佳美食
不仅营养丰富
而且口感很好
不仅可以炒着吃

凉拌

也可以涮着吃

是不是口水都要流下来了？
先等等……
最近
网上关于吃木耳中毒的新闻
总是出现

消息一出
引起了很多人的关注
那么
木耳为什么会引起中毒？
究竟是什么原因？
一起来看
木耳为何会变成“夺命菜”？
黑木耳是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质。其在生长过程中有“洁癖”，人工栽培需要比较洁净的环境，如果加入药物就无法生长了。
所以，黑木耳本身是无毒的。一般市场上的黑木耳都是干木耳，在制作前要泡发才能食用。

那新闻中的人为什么吃了黑木耳会中毒呢？就是因为黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
为什么泡发时容易招细菌和霉菌？
这是因为黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质，在长期的浸泡过程中，外表皮会裂开，里面胶质状的营养物质就会流到水里去。

这样就相当于把泡黑木耳的水变成了营养水，空气中的细菌或霉菌就会落到营养水上并在里面产生毒素，人吃了就会有中毒的风险。
既然长期泡发的生黑木耳可能有毒，是不是泡完之后只要炒熟了就没事了？
炒熟的木耳能去除毒素吗？
显然，事情并没有这么简单。前面新闻也提到，有人是吃了木耳炒鸡蛋中毒的。

长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸” 。
人一旦食用，很少量就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，如果摄入量多，中毒后的死亡率会高达50%以上！
患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭。