海蛎子冷水蒸还是开水蒸 _海蛎子用冷水蒸还是开水蒸

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一般建议冷水。一般蒸制海蛎子都是使用冷水蒸的，这样更容易保证其鲜嫩的口感。用冷水蒸制海蛎子，水蒸气慢慢升温，可以较好的保证内外温度一致。热水蒸海蛎子，会让海蛎子短时间内受热成熟，内里尚未成熟，等到内部开始成熟的时候，外部成熟度就有些过了，会影响其口感。
【海蛎子冷水蒸还是开水蒸】

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海蛎子蒸多长时间最好吃不同状态的海蛎子蒸熟所需的时间不—样，大概在3-13分钟之间：
1、海蛎子肉。去壳的海蛎子肉体积不大，比较容易成熟，一般开锅之后蒸3分钟就可以成熟。
2、开壳海蛎子。海蛎子开壳蒸，蒸汽可以直接作用于蛋白质，开锅之后蒸5到7分钟即可。
3、整壳蒸海蛎子。生蚝壳比较厚需要蒸制较长的时间，一般是开锅之后小海蛎子蒸10分钟左右，大海蛎子蒸13分钟左右。