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▲ 有一种温暖是高原上一碗香醇的酥油茶
在藏族同胞的生活中一直流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法 。因藏族同胞的饮食结构中，乳肉类占很大比重，蔬菜水果较少，茶不仅可以代替蔬菜水果摄取各种维生素，还可以御寒、缓解高反、助消化 ， 故大家常以茶佐食 。在西藏 ， 每个藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达几十次 。
在长达千年的饮茶史中，藏族人民形成了独具特色的饮茶方式，主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等，其中以酥油茶最受欢迎，也最具藏族特色 。酥油茶主要是用酥油和浓茶加工制成，其色泽淡黄，味道香醇 ， 既能止渴，又可充饥 。
酥油茶的制作工艺
制作酥油茶最重要的原料之一就是酥油 。藏族人民传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在1尺左右)，然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁 ， 来回数百次，直至奶汁油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，用冷水冲洗干净，灌进皮口袋 ， 冷却后了便成了酥油 。现在，西藏许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油 。
▲ 打酥油
▲ 打好的酥油
酥油打好后，接下来就可以制茶了 。酥油茶有多种制法，一般都是先煮后熬：即先在茶壶或锅中加入冷水 ， 放入适量砖茶或沱茶后加盖烧开，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦为最佳 。在这种熬成的浓茶里放进少许盐巴 ， 就制成了咸茶 。再在成茶碗里放一片酥油溶化，就成了最简易的酥油茶 。
▲ 传统的酥油桶
但更为正统的做法是：把煮好的浓茶滤去茶叶 ， 倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶内，再放入酥油、食盐或其他佐料 ， 用力上下来回抽几十下，使油茶充分交融，然后倒进锅里加热 ， 便成了喷香可口的酥油茶了 。现在，很多藏族家庭里更多地是使用电动搅拌器，既方便快捷 ， 又干净卫生 。
酥油茶的制作虽然看起来比较简单，但其实味道的好坏 ， 营养成分的多少，与煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧煮时间，以及先后次序都有关系 。藏族人民认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的酥油茶 。
酥油茶茶味的浓淡、酥油的多少及咸淡，也因人而异 。一般体力劳动者 ， 尤其是男性，喜茶味浓、酥油多、喝起来拉粘儿的酥油茶 ， 觉得这样才喝起来更过瘾 。老人、儿童、女性，则更多喜欢饮味道清、淡、香的酥油茶 。
在过去，有客来访 ， 可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人民款待宾客的珍贵礼仪 。现在 ， 每当到西藏人民家里作客 ， 好客的藏族同胞也都会先端上一碗热腾腾、香喷喷的酥油茶，喝上一口，温暖直至你心底 。来西藏 ， 一定要喝一碗最纯正的酥油茶！
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