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冷水比较好 。
【蒸皮皮虾冷水下锅还是热水 皮皮虾冷水下锅煮几分钟】从原则上，用冷水或者热水来蒸皮皮虾都是可以的，冷水蒸和热水蒸主要是风味的不同，冷水蒸煮皮皮虾，能够让皮皮虾缓慢的进入高温状态，慢慢的被蒸熟，蒸出来的皮皮虾，肉质也较为鲜嫩多汁，而热水下锅蒸皮皮虾，皮皮虾会因为一下子受到高温刺激，而将肉质瞬间锁紧，从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味 。
不过要是煮皮皮虾，最好是水开后下锅，这样更容易去腥入味 。
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