羊肉泡馍在过去是为进贡给皇帝而发明的，古时称“羊羹” 。《战国策》记载，中山国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚 ， 说楚王伐中山，招致亡国的命运 。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫 。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今羊肉泡馍的雏形 。
羊肉泡馍的来历
【羊肉泡馍的来历 关于羊肉泡馍的历史】羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇 。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻 ， 营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷 。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句 。因它暖胃耐饥 ， 素为陕西人民所喜爱 。
宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹” 。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹” 。此当为最初羊肉羹和面食混作的烹调形式 。据文献记载 ， 唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤 。“三日入厨下，洗手作羹汤” 。
制作方法：
先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用 。馍，是一种白面烤饼 ， 烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤 ， 并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成 。
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