2. 卤料放凉水锅中；
3. 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；
4. 捞出或泡在汤里晾凉；
5. 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；
6. 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的 ， 还可以放麻辣油；
7. 鸡胗子切薄片；
8. 将料汁淋在鸡胗片上 ， 如果有熟的白芝麻可撒一些 ， 拌匀开吃！
【洋葱拌五香豆腐丝】这道菜是绝佳的开胃菜 ， 豆腐丝配上适量的洋葱丝，放点儿橄榄油拌一拌，洋葱的清脆，豆腐丝的醇香，少油不盐，清脂又补钙 。
【材料】五香豆腐丝1块，洋葱少半个，香菜2棵，生抽少许，橄榄油少许
1. 五香豆腐丝准备好；
2. 打开，将里面的香料抖掉，然后切细丝，长度约为5、6公分长；
3. 半个洋葱和香葱清洗干净，准备好；
4. 洋葱顺着纹路切细丝，香菜切段；
5. 洋葱入盆中，加适量的生抽拌匀 ， 腌一分钟；
6. 再倒入少许的橄榄油 ， 橄榄油有软化血管的作用，比芝麻油更好；
7. 将豆腐丝、香菜段入盆中，拌匀即可食用 。
【凉拌莴笋丝】这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡 ， 热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！
【材料】莴笋半根，盐少许 ， 粗油糍粑辣适量
1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；
2. 用擦丝器擦成长长的细丝；
3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快 。粗油糍粑辣是贵州特产 ， 除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足 ， 所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了 。
【凉拌鸡丝】凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜 。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝 ， 料汁一浇，色香味俱佳 。
【材料】鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根 ， 自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量 ， 盐少许，白糖1小勺，辣椒油
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右 ， 筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；
3. 配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝 ， 青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5. 将所有处理好的食材入大碗中；
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例 ， 白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用 。
【凉拌芥汁西葫芦】这盘菜清清爽爽、脆脆嫩嫩，怕辣就不放辣油，几滴芝麻油或者橄榄油足矣；想开胃，辣椒油或者辣椒都成 。
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