将碱面和水按照比例调和，使碱面充分溶化到水中，就可以得到枧水 。枧水常见与广式糕点中 ， 月饼就是由枧水来调制的 ， 因为这样可以防止月饼发酸，让月饼的软硬程度适宜，着色性能也会提高，进一步的提升月饼的口感 。
【碱面怎样调枧水】碱面能够完全溶于水中，所以可以用来制作枧水 ， 食用碱面和水调制的比例为1：3，将碱面放入水中后，可以用勺子来进行搅拌，只到碱面完全溶于水中，最后可以用保鲜膜盖住 ， 放置一夜，这样的效果会更好 。
枧水是广式糕点里经常使用的材料 ， 它作为一种复配食品添加剂，在中秋节我们要吃的月饼中是少不了枧水的，它能够将月饼糖浆里面的酸经过中和，防止月饼有酸味 。
月饼中加入枧还能够控制回油速度 ， 让月饼的饼皮变的软硬适宜，而且还能增加月饼的碱性，让月饼能够更好的着色，同时也能让月饼的口感更加蓬松 。
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