农历九月、十月，是吃螃蟹最好的季节 。吃蟹的老饕们，都懂得“九月圆脐十月尖”这句话，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻 ， 十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润，阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前 ， 人群熙熙攘攘，都是为了这口美到极致的“鲜”，可遇不可求的极致食材可别错过了 。
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优质的食材自然也需要精心的烹饪，一只螃蟹具备色、香、味、形、质，不加醋盐而五味俱全，最佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸”，才能保证吃到螃蟹的“鲜”，蒸螃蟹也是有技巧的，记住2个时间，2个窍门 ， 吃起来会更鲜更肥美 。
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蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟
2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟
3-4两的螃蟹 ， 大火蒸12分钟，焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹） ， 大火蒸15分钟，焖10分钟 。
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蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟 ， 时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足 。
窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热 ， 螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿 ， 减少螃蟹挣扎 ， 蟹黄蟹膏也不会外漏 。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用 。
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窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上【螃蟹一般蒸多长时间会熟 螃蟹一般蒸多长时间就熟了】蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚 。
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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路 。
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