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普通面粉里加入适量的鸡蛋清进行糅搓就可变成高筋面粉，一般正常的比例为10：1 。普通面粉在市面上无特别说明就是中筋面粉，其蛋白质含量比高筋面粉的蛋白质含量要低一些，所以加蛋清后揉搓，将普通面粉的蛋白质含量提高到13.5%左右就是高筋面粉了 。
普通面粉加鸡蛋清变高筋【普通面粉加什么变高筋】
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