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香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧） ， 装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中 ， 每天打开袋口通风1次 ， 可保鲜10-20天 。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下 ， 可保鲜1周 。
【香椿保鲜方法运输方法】香椿保鲜运输应该一层冰块，一层香椿，盖上湿布，途中给布子上多洒点水，到地方后立刻换冰或者把箱内的香椿分开散热 。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮 ， 又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科 。落叶乔木，雌雄异株 ， 叶呈偶数羽状复叶 ， 圆锥花序 ， 两性花白色 ， 果实是椭圆形蒴果 ， 翅状种子，种子可以繁殖 。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种 。
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