文章插图
将花蛤用淡盐水泡着，吐沙后洗净 。将葱切段，蒜和姜切片 ， 红干椒斜切成两段 。锅放适量油，爆香葱、蒜、姜、红干椒 ， 加入鸡汤，放入所有调味料，再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可 。辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料 ， 以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣 。
【辣炒花蛤最正宗的做法】花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形 。生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布 。四季皆可捕捞 ， 为居民最常用的海鲜食品之一 。栖息于沙质或沙泥质的潮间带及浅海，尤其是河口海域 。以斧足挖掘沙泥，埋栖于滩涂，营底内的生活，每年的10至11月是它的繁殖期 。
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