文章插图
1、直接把八斤老鹅清理干净，锅里倒进500克食用盐，再倒入10克红花椒，全过程用中小型火堆花椒盐炒出香味，大约炒八分钟上下，略微变黄插口盛出来放凉预留；
2、花椒盐冷后将老鹅腌渍一下 ， 内外都需要擦到花椒盐，鹅心、法国鹅肝、鹅胗也一起腌，葱姜汁擦在老鹅的身上，能够起到提鲜去腥的功效，包起保鲜袋腌渍48钟头，冬季常温状态腌渍，夏季放进冰箱腌渍；
3、到时间后挑去腌渍辅材，摆放在外边晒一天，再放到水中清理，然后把鹅油撕下、鹅头斩下，放到锅里，再倒入老鹅、一块腊肉、鹅油、生姜片、八角、麻椒、少量高度酒、四勺食用盐、300克香糟卤；
【扬州盐水鹅的绝密配方】4、盖上盖子烧沸，中小火炖40min，再倒入鹅翅、鹅内脏，盖上盖子再次烧20min，随后焖一个小时使它进味 ， 捞起来制冷，再把他斩一下，淋上烧鹅原汤，盐水鹅就做好 。
