1、新鲜鸡背切块，撕去鸡皮 ， 冲洗干净 。
2、锅里加水，放葱姜、八角、香叶、少许盐、鸡背 ， 大火煮开转中小火煮10分钟左右，根据鸡背大?。?熟透即可，盛出备用，汤留着做高汤用 。
3、另起锅小火放油 ， 放葱姜、干辣椒、花椒，炒香，再放甜面酱，炒香 。
4、放鸡背 ， 调大火翻炒，放白糖、蚝油、盐、少许高汤 。
5、炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒 ， 翻炒一分钟，关火，放香菜，出锅 。
【潍坊炒鸡背的做法】6、注意 ， 炒甜面酱时要用小火 ， 不然容易糊锅；煮鸡架剩下的高汤可以下面条用 。
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