【紫薯粥怎么做不会变蓝】做紫薯粥不会变蓝的方法是往锅中滴入少许柠檬汁或者白醋 , 这样既不会破坏粥的味道,还能熬出迷人的紫色汤汁 。或者在紫薯粥里加些牛奶,不仅能让紫薯保持漂亮的紫色 , 还有淡淡的奶香味 。紫薯变蓝的原因有两种,一是因为紫薯中含有的花青素氧化变色,使用砂锅可以减轻紫薯的氧化程度;二是因为紫薯遇到碱性反应变色,所以在制作紫薯粥的时候尽量避免加入一些含碱性的豆类和蔬菜 。做好的紫薯粥应尽快食用,以免因放置时间过长而发生氧变色 。
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