醪糟里含有少量酸,会使牛奶中的酪蛋白变性 , 变成不溶状态 , 加碱可以将酸中和掉,就不会导致牛奶絮凝了 。
牛奶鸡蛋醪糟的做法:
1、牛奶放入锅里,大火烧开 。
2、放入两勺醪糟,小火烧 , 用勺子慢慢搅拌 。
3、煮开后放少许碱粉,一撮就好,搅拌均匀 。
4、鸡蛋打匀 , 浇在锅里,大火5秒后,关火,薄薄的鸡蛋花就会浮上来 。
【牛奶醪糟为什么要放碱】5、碗里放核桃仁 , 杏仁,花生碎,撒上黑芝麻,倒上牛奶鸡蛋醪糟 , 加少许糖即可食用 。
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