【酸甜排骨的比例】酸甜排骨的糖、醋的比例为3：4，酸甜排骨即糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜 ， 选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润 。
糖醋排骨的做法如下：
材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐1小匙 。
1、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中 ， 开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片 ， 大料，转小火炖制30-60分钟 。
2、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分 。
3、做一碗调味汁 ， 1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整 。
4、油热后倒入排骨 ， 用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可 。
5、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味 。
6、随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了 。
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