准备材料：茄子800克、鸡蛋1个、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、盐少许、淀粉20克 。茄子切成3mm左右的片，韭菜洗净晾干，切成小粒，拌馅的时候用油拌，锁住韭菜本身的鲜味，再放盐 。切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅 。拌面糊用中筋面粉和淀粉一起拌 。
文章插图
准备材料：茄子800克、鸡蛋1个、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、盐少许、淀粉20克 。
1、茄子片切得不要太厚 ， 太厚了难入味，当然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒会容易变软 ， 不成形，更容易散开，厚度大约在3mm左右为宜 ， 尽量均匀些 。
文章插图
2、韭菜摘去不好的叶子，再用清水清洗干净，放在通风的地方，让其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌馅的时候要先放油，用油来拌一下 ， 锁住韭菜本身的鲜味，再放盐来调馅 。
文章插图
3、将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅，千万别放得太多，太多会夹不住 ， 炸的时候就容易露出来，弄得油锅里到处都是，茄子盒炸出来也会表面都是韭菜 ， 不美观，弄好后放在盘子里，一个挨着一个 。
文章插图
4、现在来拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的，如果只用中筋面粉，会让茄盒炸好后的外壳不脆 ， 软趴趴的，如果只用淀粉来裹，又会让炸出来的茄盒外壳太脆 ， 甚至有些硬，不适合牙口不好的人，调面糊用到的不是清水，是鸡蛋，调好的面糊是顺滑的 ， 流动的，可以用一个茄盒来试一下，能够裹住就可以了，面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面，不好吃，面糊太薄又挂不住 ， 起不到作用 。
文章插图
5、锅里放入适量的食用油，油要热了才能下锅炸茄盒 ， 油温一般在7成热左右开始炸茄盒，7成热的油温就是把手放在油面上方大约20厘米的地方，明显感觉到烫手了即可 。
文章插图
6、当茄盒浮上来后，用长筷子翻个面继续炸，当两面都呈现出漂亮的金黄色，就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了 ， 既而就可以品尝了 。
【茄盒怎么炸又酥又脆】
文章插图
推荐阅读
- 挪用公款怎么判刑
- 彩笔画在衣服上怎么洗干净
- 康师傅茉莉花茶最近怎么买不到
- 正宗福鼎瘦肉丸怎么做?
- 菜刀第一次怎么开刀
- 蟹黄包子馅怎么做
- 菠萝怎么养 四步培养菠萝头长成菠萝
- 裤子太宽了自己怎么改
- 酱肉怎么吃
- 蔬菜丸子怎么做好吃又简单