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煮白鲢鱼的做法?

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1. 新鲜白鲢鱼洗净 ， 用刀贴鱼背部取下完整的两块鱼肉
2. 用刀贴鱼肉剔掉鱼肉腹部的刺 ， 另一块同样剔掉鱼刺
3. 鱼头 ， 鱼骨和剔下的鱼腹部鱼刺一同斩块备用
4. 鱼肉从尾部开始片鱼片 ， 斜着第一刀不切断 ， 第二刀切断 ， 片成蝴蝶鱼片 ， 另一块同样方法片好鱼片
5. 片好的鱼片是非常像蝴蝶
6. 片好的鱼片用清水冲洗两遍 ， 去除杂质和血水 ， 然后放入料酒 ， 盐和生姜片腌一下 ， 鱼骨和鱼头放入料酒和生姜片同样腌制一下
7. 调料备好 ， 生姜切片 ， 大葱切段 ， 辣椒和香菜切段 ， 大蒜切沫 ， 花椒备好
8. 锅里放400克花生油 ， 油热时放入郫县豆瓣酱炒香 ， 然后放入生姜片 ， 大蒜沫 ， 辣椒和花椒炒香
9. 然后放入鱼头和鱼骨 ， 炒一下
10. 放入清水煮10分钟 ， 放入少量食盐 ， 把鱼头和鱼骨煮熟
【煮白鲢鱼的做法?】11. 把煮好的鱼头和鱼骨捞出 ， 然后用筷子把放入少量淀粉拌匀的鱼片用筷子一片片下入锅中 ， 鱼片入锅后就不要再翻动了
12. 下完鱼片后 ， 放入葱段和香菜段 ， 30秒左右 ， 鱼片变白时即可把鱼片连同汤汁倒入盛有鱼骨的盘中
13. 另起锅 ， 把剩下的100.克油倒入锅中 ， 烧热 ， 然后把少量的花椒和辣椒段放入锅中 ， 然后趁热浇在鱼片上即可

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