3、窖池不同：
酱香酒使用的是石窖池 ， 存放的时间越长 ， 酒的品质就越好；浓香酒使用的是泥窖窖池 ， 窖池越老 ， 酒质就越好 。
4、香味物质不同：
浓香酒的香味成分主要是己酸乙酯 ， 细闻有曲香、粮香、糟香等香味 ， 酒的香气很强烈 ， 并且会逐渐外放 ， 口感刺激也比较明显 。
酱香酒的香味物质则复杂得多 ， 它没有突出的主体香味成分 ， 一般有焦香和酱香等香味 ， 比起浓香来说会更加含蓄 ， 厚重 ， 香气持续时间也比较长 。
5、存放时间不同：
酱香酒5年 ， 浓香酒3年 ， 比起浓香酒 ， 酱香酒的存放时间更长 ， 口感的变化也就更加明显 ， 但并非是存放时间越长 ， 口感就越好 ， 还是得讲究一个度 ， 通常来说 ， 存放时间3—5年的时间是口感最佳的 。
其实 ， 关于酱香型白酒和浓香型白酒哪个更好喝 ， 没有标准答案 ， 俗话说得好“酒不上品 ， 适口为珍” ， 只有适合自己的才是最好的 。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别
酱香型、浓香型白酒区别很大的 ， 酱香型有堆积过程 ， 导致蛋白质在堆积过程中有美拉德反应形成一个特有香味 ， 具体看：
1、工艺区别：浓香型白酒泥窖发酵 ， 混蒸续渣工艺 ， 酒曲使用偏高温大曲 ， 发酵周期40天以上 ， 入窖温度17度左右 。一个批次酒水全部蒸馏发酵干净 。酱香型白酒使用石头窖池 ， 工艺操作中增加高温堆积过程 ， 酒曲使用高温大曲 ， 入窖发酵时候温度在30度左右 。一次投粮多次发酵蒸馏 。
2、浓香型白酒口感是以己酸乙酯为主体的复合香味 ， 酱香型白酒复合香气目前不清楚 ， 很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气 。
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