最好选用五花肉，太瘦的肉炖出来口感容易发硬发柴 。
炖的时候，先大火烧开锅，之后转小火慢炖，火的大小以将将能维持锅内沸腾为准 。如果有时间最好炖足一小时，甚至更长 。这样慢慢煨出来的肉特别的酥烂，入口即溶 。
如果是瘦肉，可以放些干山楂同炖，也可以软化瘦肉的粗大纤维 。
【土豆炖肉怎么样肉才会松嫩?】还有就是临出锅前10分钟左右再放盐，过早放盐会让肉脱水，不易煮烂，切记！
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