酱牛肉最正宗的做法就是三泡三酱 ， 这第一泡就是泡出牛肉里的血水 ， 我这肉是昨天泡上的 ， 现在已经泡一晚上了 。
第二泡是用黄豆酱油泡 ， 我这是5斤的牛腱子肉 ， 加300克黄豆酱油 ， 再加没过牛肉的清水 ， 放冰箱冷藏泡4小时以上 。酱牛肉主要就是酱香味 ， 用酱油泡过后味道会更浓郁 ， 颜色也红亮 。
然后将牛肉和泡牛肉的酱油全部都倒在锅里 ， 水一定要没过牛肉 ， 如果不够就再加点 ， 这也是做酱牛肉里的第一酱 ， 开大火烧开 。
【酱油浸泡酱牛肉的正确方法?】趁这个时间准备一点香料 ， 香叶、八角、桂皮 ， 干辣椒、花椒 ， 茴香、再切一点葱段和姜片 。
开锅后撇去血沫 ， 加入两块腐乳 ， 这是做酱牛肉里的第二酱 ， 第三酱就是甜面酱了 ， 也来两勺 ， 因为腐乳和甜面酱都是用黄豆发酵而成的 ， 所以用来做牛肉酱香味会更浓郁一些 。
再放入准备好的调料 ， 适量的盐 。大火烧开后改小火慢煮2小时 ， 做酱牛肉千万不要图快用大火煮 ， 那样特别容易把牛肉煮散 ， 还不入味 。
中途把牛肉翻一下面 ， 刚打开锅就会闻到特别浓的酱香味 ， 煮到用筷子能轻松插进去证明牛肉就煮好了 。
先不用取出来 ， 让牛肉在锅里自然凉透 ， 最好是再泡一宿 ， 这也就是最后的第三泡了 ， 这样能让牛肉更好的入味 。
凉透后切成薄片就可以直接吃了 ， 这样三泡三酱才是做酱牛肉最正宗的做法 ， 喜欢的话赶紧试试吧 。
