你所说的奶油，一般要用液态淡奶油，也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体（半固体） 。需要强调的是，动物性奶油比植物性奶油健康很多 。
【蛋清怎么打发成奶油?】而打发原理是：在抽打过程中，液态奶油不断包裹空气，体积随之膨大 。
牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用 。
做奶油必须要用淡奶油 。但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质 。推荐雀巢淡奶油！
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