小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟 。
老姜去皮，切成薄片 。豆腐切成2cm见方的小块 。杭白菜切成4cm长段 。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟 。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面 。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸 。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖 。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟 。
【戈牙鱼烧豆腐做法?】调入盐和白胡椒粉即可
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