杏鲍菇要想好吃得过油炸 ， 再炒制才能好吃
第一步：准备食材
【炒杏鲍菇最好吃的做法?】杏鲍菇两个 ， 切掉两头 ， 再切成薄片 。小米椒去籽后 ， 切成宽条 。
青椒半个去籽后 ， 也切成宽条 ， 青红椒能为菜品增色 。
五花肉50克 ， 先切成片 ， 再切成细丝 。用五花肉主要是为了炒出猪肉 ， 增香 。大蒜切成薄片 ， 生姜切成细丝 ， 放在一起备用 。
第二步：滑油
食材全都准备好以后 ， 我们把杏鲍菇滑一下油 。锅中烧油 ， 油烧至4层至5成热（微微冒烟时） ， 放入切好的杏鲍菇 ， 大约滑油30秒 。香鲍菇表面呈微黄色时 ， 再放入青红椒 ， 继续炸10秒钟 ， 倒出来控油备用 。
滑油这一步很重要 ， 能够逼出杏鲍菇的的水分 ， 避免炒的时候大量出水 ， 还能减少炒制时间 ， 口感更加嫩滑 。
第三步：烹炒
锅中留少许底油 ， 放入五花肉快速翻炒一会儿 ， 再放入姜和蒜 ， 一起煸炒出香味 。然后 ， 倒入杏鲍菇和青红椒 。接下来 ， 开始调味 ， 加入蚝油5克 ， 生抽6克 ， 提一下鲜味 。再加入一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ， 一勺白糖 ， 开大火 ， 迅速翻炒均匀 。最后淋上芝麻香油 ， 出锅装盘 。整个烹饪过程 ， 一气呵成 ， 就是这么快 。
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