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1、选料:选择瓜形较长的品种 , 要求瓜条充分伸长发粗,果皮青绿色,瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜 。
2、清洗:用流动的清水充分洗净,沥干水备用 。
3、选瓶:自制苦瓜酒,可根据自身条件,任意选择瓶子大小 。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好 。空瓶首先用碱水洗净 , 再用沸水杀菌15至20分钟,备用 。若加工量大,也可选择密封性好的大型容器 。
4、装瓶:最好整瓜装瓶,如瓶小瓜长可用手掰开 , 或用不锈钢刀具切割 。禁止用铁制刀具,以免污染酒质 。
5、注酒:瓶中最好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒 。因为在这样的酒中,苦瓜甙溶解快,饮用功效高 , 酒与瓜的体积以1:1为佳 。
6、贮存:将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放,最好放在地下室 。一般经过40至60天时间,当瓜条变成土黄色浸渍状,酒体有混浊感,摇动酒瓶,瓜条表皮上有粉状物脱落,打开酒瓶,气味浓烈,苦味爽口,即可饮用 。
【苦瓜酒的做法 苦瓜酒自制技巧】7、成品特点:酒中含有丰富的氨基酸和苦瓜甙 。酒味甘苦适宜,醇香可口,风味独特 , 回味悠长 。
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