白豆酱又称豆酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 ， 是我国传统的调味酱 。
食材食谱热量：2527(大卡)
主料黄豆干500克面粉200克
【怎么做白豆酱?】方法/步骤
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹 ， 用清水漂洗几遍 。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右 ， 然停火自然降温 。不要蒸太烂 ，
3.黄豆控干水分 ， 降温降到40℃以下 ， 接种酱油曲精 ， 将曲精和面粉混合均匀 ， 和黄豆拌匀 ， 让黄豆都沾上面粉 。
4.用布包好 ， 放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。
5.温度28-30度之间最好 ， 12-16小时 ， 料发白 ， 将曲翻一次 ， 温度低延长时间 。温度很高时,要进行散热 ， 拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉 ， 温度降下来 ， 再继续 ， 否则烧曲 ， 就会坏掉 。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。
6.40小时左右 ， 黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色) ， 此时已经制曲完成 。(受季节、温度的影响 ， 长菌丝的时间可能会更长一点) ， 豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲 。
7.把制好的曲 ， 晒2天的太阳 ， 晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏 。
8.然后洗曲 ， 用凉开水快速洗 ， 捞出 。
9.捞出后 ， 放在容器里 ， 盖上干净的布发酵8小时左右 ， 黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。
10.锅内加水300克、盐45克烧开 ， 水温放置在50℃左右 ，
11.黄豆曲装入瓶子 ，
12.加入准备好的盐水 ， 将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封 。晒越透越好 。
13.两天搅拌一次 ， 晒一个月左右就可以食用 ， 这是晒好的黄豆酱 。
14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌 ， 就可以食用了 。也可以加一点花椒粉、姜等调味 。
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