【皮蛋凉拌的正确做法?】溏心皮蛋四颗、嫩豆腐一块、青椒半根、大蒜两瓣、生姜一小块、生抽两茶勺、陈醋两茶勺、白糖少许、食用油适量 。
做法步骤：
1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小块，然后把切好的豆腐块放入盘中垫底 。
2、把皮蛋去皮后切开，一个皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齐地摆在豆腐上面 。
3、把尖椒洗净切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中备用 。做凉拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用 。
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1、首先把皮蛋的皮剥开，都剥好之后放在清水中清洗干净捞出来放在盘中 。2、准备1根棉线，用棉线把皮蛋割开，这样方便一些，并且不容易粘刀，用棉线把皮蛋一分四瓣就可以了 。3、再把割好的皮蛋依次摆放在盘中，摆放整齐，备用 。4、再准备一个大碗，碗中加入一点辣椒面，再在碗中加入一点蚝油，一点食盐，白糖提鲜，胡椒粉，陈醋，酱油，小葱，用筷子搅拌均匀 。把锅烧热加入油，把油烧至7成热，把热油浇入碗中激发出香味，之后浇在皮蛋上面，最后撒上香菜点缀一下
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