1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝，笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子 ， 上面压个东西，确保笋子全在水面下 。
2、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴 。
【酸竹笋怎么做好吃】3、盐巴搅拌均匀后还会再出水 ， 把笋子压紧，室温放置24小时，24小时后装罐，一定要使劲压紧 ， 多的水倒掉，表面保留一点水即可 ， 或是撒上一些盐巴即可 。
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