鱼香系列的川菜 , 最主要的辅料是郫县豆瓣 。用郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷 , 故称余香 。
![鱼香茄子怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230720/2033156247-1.jpg)
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【鱼香茄子怎么做】1、准备好茄子500克,姜1块,大蒜2瓣 , 小葱2根 。
![鱼香茄子怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230720/2033155Z7-2.jpg)
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2、先把茄子洗净去蒂切条,放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟 。
![鱼香茄子怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230720/203315HO-3.jpg)
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3、姜1块切末 大蒜2瓣切末 小葱2根切葱花 。调酱汁:盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量 。
![鱼香茄子怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230720/20331543D-4.jpg)
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4、在锅内放入适量油,油温烧至7成热 , 放入切好的茄子翻炒,将茄子炒软后盛出 。
![鱼香茄子怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230720/203315F95-5.jpg)
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5、再在锅内放入适量油,油温烧至7成热 , 放入姜蒜末炒香,放入豆瓣酱1勺,小火炒出红油 。然后放入茄子,倒入调好的酱汁 , 大火收汁,盛出撒上葱花即可 。
![鱼香茄子怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230720/2033154V0-6.jpg)
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