【鲳鱼??正宗做法?】所需材料：新鲜金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.把新鲜金鲳鱼去鳃去内脏 ， 洗净 ， 擦去鱼表面的水分 。把金鲳鱼放到菜板上 ， 用刀把鱼的两侧 ， 斜刀划成十字花刀 ， 这样鱼便于入味 。
2.接着把鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉 ， 这样煎鱼时鱼皮完整 ， 不会破皮 。
3.香菜洗净切成小段 ， 红椒洗净切末 ， 葱洗净切段 ， 生姜洗净切片 ， 大蒜剥好拍碎 。
4.炒锅内加入适量食用油烧热 ， 待加热至冒烟 ， 下入处理好的金鲳鱼煎制 ， 将一面煎制定型 ， 煎出一层硬壳 ， 颜色金黄 ， 再翻面煎制另一面 ， 也是煎制金黄 ， 将鱼盛出待用 。
5.接着将煎鱼的油倒出不用 ， 煎鱼的油 ， 味道比较腥 ， 锅内重新加入少许油 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒爆香 ， 下入煎好的金鲳鱼 ， 烹入料酒和米醋 ， 这样能去除鱼的腥味 ， 加入热水 ， 水量至鱼身的一半就可以 ， 再加入盐 ， 红烧酱油 ， 生抽 ， 大火烧开 ， 转小火烧制入味 。
6.待烧制7-8分钟左右 ， 再把鱼翻面 ， 接着烧制另一面 ， 加热7-8分钟 ， 改大火收汁 ， 加热至剩少许汤汁时 ， 关火 ， 捡出葱姜蒜不要 ， 把鱼盛出 ， 浇上汁 ， 撒上红椒和香菜即可装盘 。这样一道味道香浓 ， 颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了 。
